Pulled Pork… Cerdo desmenuzado

Una comida de las Carolinas (EUA) que ha conquistado el mundo.

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Pulled Pork... a mi manera.. en olla de presión!

Si te dejas llevar de la traducción parecería que estas eligiendo entre dos platos diferentes… Pullet Pork tiene un encanto particular, sureño (Gone with the wind)… “cerdo desmenuzado” es una comida de todos los días… Es una broma.! Esta receta originaria de Carolina del Norte se ha extendido por todo el sur de los Estados Unidos de America y cada Estado que la ha hecho suya la ha marcado con una impronta particular. En Tennessee suele hacerse con una mezcla de carnes que se sirve con una salsa barbacoa a base de tomate; en Carolina del Norte se usa solo la espaldilla del cerdo, mejor si es joven, y se sirve con una salsa de vinagre o sin ella. Este plato tiene sus rigores: debe ser hecho en una barbacoa, a baja temperatura y cocción larga.

Sueño tener una casa de montaña con una cocina donde preparar los alimentos de toda la vida… en barro, en horno de leña o en una chimenea o por que no, hacerme construir en una barbacoa que impregne la carne con el alma del humo de la leña elegida en cada ocasión… ese es mi sueño, poder compartirlo con mi familia y amigos en divertidas veladas es mi mayor ilusión!

Aterrizando en la realidad en lo que llega la casa de montaña, no me doy por vencida, esta vez se me ocurrió hacer un cerdo desmenuzado echando mano a lo que tenia a disposición, una olla de presión… Si, has leído bien, una olla de presión… reconozco que lo ideal hubiese sido un slow cooker (olla de cocina lenta tipo Crock Pot) pero lo que tenía disponible era la “olla de presión”, y no se hable mas, echando mano de ella … y sin mas preámbulos aquí les dejo mi receta, que les aseguro quedó regia…

Ingredientes

21/2 libras de masa de cerdo

3 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de vinagre

2 cucharads de pimentón

4 cebollas

2 cucharadas de miel

1 cucharada de ajo en polvo

2 1/2 cucharaditas de sal

pimienta a gusto

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas y cubrir el fondo de la olla de presión

Mezclar todos los restantes ingredientes, y cubrir con ellos, completamente, la masa de cerdo . Colocarla encima de las cebollas y dejarlas reposar a temperatura ambiente por espacio de una hora.

Agregar agua a la olla de presión hasta cubrir la carne. Tapar y dejar cocer a fuego lento por 3 horas…

A tiempo terminado, con todo el cuidado que requiere el uso de la olla Express, verifica que la carne este suave y se pueda desenhebrar con el uso de dos tenedores. Si no, agregar una taza de agua caliente u volver a poner al fuego por espacio de 40 min. adicionales.

Una vez cocido, con el auxilio de dos tenedores deshilache la carne y mézclela con la salsa resultante.

Acompañe la carne con bollos de pan, de pan de maíz o arroz hervido… en mi caso lo acompañe con arepa venezolana y queso crema y les aseguro que fue espectacular!!!

Hasta la próxima!